উপরে কাঁচা পেঁয়াজ, কাঁচা ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন। শেষে কেসর মিশ্রিত দুধ ঢেলে দিন।
তাই আজকে আপনাদের জন্যে নিয়ে এলাম চিকেন দম বিরিয়ানির এই অসাধারণ রেসিপিটি। এই পদ্ধতিটি ফলো করলে আপনার বিরিয়ানি হয়ে উঠবে অত্যন্ত সুস্বাদু। দেখুন তো বাড়ির সবাইকে চমকে দিতে পারেন কি না!
চিকেন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে বাদামি করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে টমাটো কুচি দিন। টমাটো গলে গেলে আদা-রসুন বাটা, ফেটানো টকদই ও বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে চিকেন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিকেন থেকে যা পানি বের হবে, তা দিয়েই চিকেন কষান। চিকেন কষানোর পানি শুকিয়ে আসলে ঝোলের জন্যে মাখা-মাখা পানি দিন। তেল ছেড়ে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখুন। এই চুলায় রুটি সেঁকার তাওয়া গরম হতে দিন, যাতে পরে বিরিয়ানি দমে বসানো যায়।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে কেটে নিন এবং তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মসলা এবং চিকেন পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন মাঝারি আঁচে রেখে।
মাংস কষানোর পর একটা হাঁড়ির তলার দিকে ভালো করে ঘি মাখিয়ে দিতে হবে। তারপর কিছুটা ভাত তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। ভাতের ওপর মাংস আর আলু দিয়ে তার উপর একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে। জয়িত্রী গুঁড়ো আর জায়ফল গুঁড়ো ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার আবার খানিকটা ভাত উপরে দিয়ে ডিমগুলো দিয়ে দিতে হবে, তার উপরে আবার একটু ঘি দিয়ে দিতে হবে। এবার তার ওপরে বাকি ভাতটা দিয়ে গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর, দুধে ভেজানো কেশর, স্টার আনিস দিয়ে দিতে হবে। চিকেন রান্নার যেটুকু তেল বেঁচে গেল সেটা উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে। এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপির জন্য।
একটা সসপ্যানে যে কয় কাপ চাল তার ডাবল পানি নিয়ে ফুটতে দিন। পানি টগবগ করে ফুটে উঠলে পোলাও এর জন্য রাখা সব উপকরণ এতে ঢেলে দিন। চাল ৫০% সেদ্ধ হলে নামিয়ে একটা ছাঁকনিতে করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। লেবু দেয়ার কারণে ভাতগুলো দেখবেন ঝকঝকে হবে আর তেল দিলে ঝরঝরে হবে।
এবার পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাটনটি ২ ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
প্রস্তুতির সময়ঃ ৪০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ১ ঘন্টা ১৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ১ ঘন্টা ৫৫ মিনিট । ক্যাটাগরিঃ আমিষ । কোর্সঃ প্রধান কোর্স । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয়
Categories আমিষ Raju Good day, my identify is Raju Sharma. I produced this Web page to teach people today how you can Prepare dinner in a very simple and short length of time.
গৌরী খানের ফটোশুটে সুহানা খানের রূপের ঝলক মাতালো সোশ্যাল মিডিয়া
সমস্ত বাঙালিদের জন্য, কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি একটি আবেগ। সঠিক পরিমাণে রান্না, মসলা এবং এটি রান্না করার প্রক্রিয়া এটিকে অসাধারণ করে তোলে।স্পেশাল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি